哪些是酪蛋白
1、酪蛋白酸钠也称为酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是一种从酪蛋白中提取的化合物，酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，它的不透明、白色外观是由酪蛋白引起的。它是许多以牛奶为基础的产品。酪蛋白从牛奶中分离出来，单独用作食品的增稠、质构和稳定的添加剂。
2、乳制品的定义和分类 乳制品是指以牛羊乳为原料，加入一些辅料或食品添加剂，使用法律法规规定的条件加工制成的产品， 是我国的国民消费品之一。乳制品中蛋白质含量大约为 0%-5%，其中酪蛋白占 80%。
3、A2β-酪蛋白的优点：A2β-酪蛋白是自然源生的牛奶蛋白。A2β-酪蛋白可以帮助改善牛奶蛋白质过敏。A2-β酪蛋白更接近母乳。更适应人体消化，有利于肠胃吸收。A2β不会生成BCM-7，BCM-7与部分婴儿的1免疫反应、消化功能紊乱，自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。
4、乳清是干酪生产中的一种天然副产品，由于酪蛋白不易被人体吸收利用，酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。
5、酪蛋白的种类按化学结构可将蛋白质分为单纯蛋白质（纯为α-氨基酸所组成）与结合蛋白质（单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成）两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最终产物只是氨基酸；后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后还有其所含的非蛋白质分子（辅基）。
酪蛋白是哪些
α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白。沉淀分离酪蛋白时上清液中的多种蛋白质组分统称为乳清蛋白，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽、生长因子以及生物活性因子和酶等。
酪蛋白的种类按化学结构可将蛋白质分为单纯蛋白质（纯为α-氨基酸所组成）与结合蛋白质（单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成）两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最终产物只是氨基酸；后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后还有其所含的非蛋白质分子（辅基）。
乳清是干酪生产中的一种天然副产品，由于酪蛋白不易被人体吸收利用，酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。
母乳等等，本身含量相对来说就不高，经过发酵做成奶酪，基本也就不用考虑了，或者直接喝牛奶会好一些 奶酪中真正含量最多的是酪蛋白，本身在牛奶蛋白质中含量就达到80%左右，乳清蛋白差不多20%吧！乳球蛋白和乳铁蛋白本身都可以划到微量元素中了，经过分离酪蛋白是奶酪中主要蛋白质了。