测定牛奶中的钙含量的方法
在测定牛奶中钙的含量时，通常采用EDTA滴定法。首先需要将pH调节至9到10之间，使用铬蓝黑作为指示剂。当EDTA与钙离子反应至终点时，游离出指示剂，溶液会呈现蓝色。
本文将介绍几种常用的测定牛奶中钙含量的方法，包括原子吸收光谱法、原子荧光法和电感耦合等离子体发射光谱法等。同时，还将对这些方法的优缺点进行探讨，并提出在测定牛奶中钙含量时的注意事项。原子吸收光谱法是一种基于原子能级跃迁的定量分析方法。
用EDTA滴定法。EDTA可以和Ca2＋1：1发生配合反应，反应终点有颜色变化。用铬黑T做指示剂。EDTA和钙离子以1：1的方式进行络合，加入铬黑T是酒红色的，滴定到终点是纯蓝色的。乙二胺四乙酸（EDTA）是一种有机化合物，其化学式为C10H16N2O8，常温常压下为白色粉末。
牛奶中酪蛋白的制备及其等电点的测定
酪蛋白不纯。酪蛋白是指牛乳中在pH为8处沉淀蛋白质的总称，而实验酪蛋白的得率的误差大是因为酪蛋白不纯的原因，主要通过氨基酸的序列来鉴别酪蛋白。
可以得到8克酪蛋白。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体，而在乳固体中27%是蛋白质。牛奶中的蛋白质主要由两大类构成，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，酪蛋白含量占牛奶中的含量为：8%。
ml牛奶中有86%酪蛋白。牛奶是高蛋白食品，牛奶中约含5%的蛋白质，而且以酪蛋白为主，占蛋白总量的86%左右，其次为乳白蛋白和乳球蛋白。其他还有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等，消化率为96%左右。
由于酪蛋白的特殊性质和营养价值，它已经被广泛应用于食品工业和医药保健领域。在食品工业方面，酪蛋白可以用于生产奶酪、奶油、酸奶等乳制品。在医药保健领域，酪蛋白可以用于生产营养补充品、蛋白质饮料等产品。
牛奶怎么检测,检测什么?
牛奶的主要成分是酪蛋白，因此检测酪蛋白的含量是关键。酪蛋白的等电点通常在pH=7左右，此时酪蛋白会失去电荷，更容易被分离和检测。检测过程中，首先将牛奶的pH调节至7，然后通过离心分离法，以3000转的速度进行离心，可以有效地将酪蛋白从其他成分中分离出来。这一过程相对简单，操作方便。
牛奶检测涉及多个方面，包括乳脂含量、比重、蛋白质含量、乳糖含量等。 检测中还会对牛奶的感官特性进行评定，以及进行理化检验和微生物检验。 为了确保牛奶的质量，还会检测其掺杂乳、水分、溶解度和杂质度等。
其次，掺假检验方面，可采用比重测定法。正常牛奶比重在028-032之间，掺水则下降。或沿磁碗边溜一小勺牛奶，如均匀下流则未掺水，如分支分叉则为掺水牛奶。若掺淀粉或米汁，取5毫升牛乳注入试管中，稍稍煮沸，冷却后加入数滴碘液，有淀粉则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。
牛奶化验主要检测牛奶中的蛋白质含量。这一检测过程涉及到一系列化学反应和实验步骤。首先，实验室工作人员会采集牛奶样本，确保样本具有代表性。接着，他们会使用特定的化学试剂来处理样本，以分离和测定蛋白质。常用的化学试剂包括双缩脲试剂和凯氏定氮法。
鉴别牛奶的质量可以通过多种方法进行。首先，通过观察牛奶的外观，检查其中是否含有异物或杂质，以及颜色和气味是否正常，来判断牛奶是否符合标准。其次，通过检测牛奶的新鲜度，可以使用酸度测定、酒精试验或加热法。例如，取一定量的牛奶进行酸度测定，如果酸度超过特定标准，则表明牛奶的新鲜度有所下降。