乳粉生产贮藏过程中易发生哪些品质变化
1、受潮：乳粉在潮湿环境中易吸湿结块，导致其物理性质和口感发生变化，同时增加了微生物生长的可能性。 滋生细菌：受潮的乳粉为细菌提供了理想的生长环境，可能导致细菌繁殖，从而影响乳粉的安全性。
2、受潮：滋生细菌：蛋白质被破坏 影响乳粉质量的主要因素如下：原料质量：原料的新鲜程度、质量和卫生状况对乳粉的质量有很大的影响。生产工艺：生产工艺的不同会影响乳粉的品质，工艺的控制包括加工温度、时间、压力等因素。包装材料：使用环保、卫生、安全和耐高温的包装材料可以保证乳粉的质量。
3、奶粉在贮藏过程中产生褐变，同时也发出一种陈腐味，这一变化主要与奶粉中水分含量和贮存温度有关，当水分含量高于百分之五，且在高温下贮藏时，很快便引起褐变并产生陈腐味。密封罐装的乳粉，不会发生吸潮现象使水分升高，而一般简易的非密闭包装，或者开罐后的短期存放，常引起显著的吸潮现象。
4、乳粉水分含量的高低对质量的影响很大。一般乳粉水分的质量分数在3%以下时，贮藏期内质量变化较小。但水分的质量分数超过4-5%时，会加剧变色、变味，使溶解度降低，甚至使残留的细菌繁殖，使乳粉结块变质。尤其在30℃以上高温下贮藏，变质1更快。所以在生产过程中，要严格控制乳粉的水分的质量分数在2%左右。
5、⑶ 乳液的变质过程 鲜乳及消毒乳都残留一定数量的微生物，特别是污染严重的鲜乳，消毒后残存的微生物还很多，常引起乳的酸败，这是乳发生变质的重要原因。乳中含有溶菌酶等抑菌物质，使乳汁本身具有抗菌特性。但这种特性延续时间的长短，随乳汁温度高低和细菌的污染程度而不同。
什么样的生乳不能作为加工乳制品的原料?为什么?每人只要说出1
第二十条 进口乳品原料全部用于加工后复出口的，检验检疫机构可以按照出口目的国家或者地区的标准或者合同要求实施检验，并在出具的入境货物检验检疫证明上注明“仅供出口加工使用”。第二十一条 检验检疫机构应当建立进口乳品进口商信誉记录。
复原乳，一种奶制品，允许生产，是用浓缩乳或乳粉加工而成的牛奶液。其制作方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料兑水而成。我国国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料，但巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。
不同品牌炼乳使用效果不一样的。炼乳的品种很多像淡炼乳、加糖炼乳、脱脂炼乳、调制炼乳等，看得人眼花缭乱的，但是你知道它们具体的差别吗，怎么挑选呢。淡炼乳是以生乳或乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
生乳是从符合国家要求的健康奶畜中直接挤出的未经任何加工的乳液，初乳、抗生素期间或休药期间的乳液不得使用。每百克生乳中蛋白质含量需达到8克以上，脂肪含量需达到1克以上。复原乳是浓缩乳或乳粉加水重新制成的乳液。我国国家标准允许其生产和销售，但需标明“复原乳”或“含有xx%复原乳”。
以牛奶为原料，配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂等，经干燥制成。其他乳制品类：干酪素，以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，经过滤、洗涤、脱水、干燥制成。乳清粉，以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成。
炼乳的用途非常广泛，常用作一些甜品的制作原料，也能当作酱料搭配面包等糕点。一般可以直接泡水喝，其味道和牛奶相似，比牛奶稍甜。炼乳是一种牛奶制品，是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的浓缩牛奶。
