喷雾干燥
1、【答案】：通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，（增大水分蒸发面积，加速干燥过程）与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末。
2、【答案】：原理：将液态物料通过机械作用分散成雾一样的细小液滴，使其表面积增大，达到水分瞬间蒸发干燥。
3、喷雾干燥的原理是将物料通过雾化器（喷枪），聚化成雾状微粒与热空气直接接触，进行热交换，短时间完成干燥。其特点包括：干燥速度快、时间短，一般为3～30s。干燥温度较低。
全脂奶粉:鲜牛奶的浓缩与干燥
1、鲜牛奶的浓缩和干燥全脂奶粉是鲜牛奶经过浓缩、喷雾和干燥后的产物。这种处理方式可以将牛奶中的水分和脂肪分离，从而制成奶粉。冲调乳汁的制作方法只需按重量1：8或体积1：4的比例加入开水，瞬间就能冲调出与鲜牛奶相似的美味乳汁。这种乳汁口感浓郁，香气四溢，是很多人喜欢的饮品之一。
2、全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%（瓶装），蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。
3、全脂奶粉是指新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品；脱脂奶粉是指以牛奶为原料，经分离脂肪、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。它是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。
4、全脂奶粉全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%（瓶装），蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。
5、全脂奶粉和脱脂奶粉是我们日常生活中常见的奶制品。它们的制作过程和营养成分有所不同，因此在选择时需要根据自己的营养需求进行选择。全脂奶粉：丰富营养全脂奶粉以新鲜牛奶为原料，通过浓缩与喷雾干燥制成。虽然在干燥过程中会有部分热敏性维生素的损失，但整体上，它依然为我们提供了全面均衡的营养。
6、全脂奶粉以新鲜牛奶为原料，经浓缩、脱水、干燥制成的原始奶粉，没有除去也没有添加额外的营养元素，冲出来就是原本的鲜奶。脱脂奶粉脱脂奶粉比全脂奶粉多了一道分离脂肪的工序，使脂肪含量低于1%，由于蛋白质含量不高，口感相对于全脂来说稍微差一点。
有哪些做奶干的方法值得分享?
1、柠檬汁：几滴（可选，用于加速凝固过程）食用色素或天然色素（如胡萝卜素）：适量（可选，用于调色）其他调味料（如大蒜粉、辣椒粉等）：根据个人口味添加 制作步骤：准备牛奶：将牛奶倒入大锅中，用中火加热至接近沸腾，但不要让其完全沸腾。加入凝乳酶：根据包装上的说明，加入适量的凝乳酶。
2、发酵：将预热后的骆驼奶进行发酵处理。发酵过程中，可以添加适量的乳酸菌或其他益生菌，以提高驼奶干的营养价值和口感。发酵过程中要控制好温度和时间，以保证发酵效果。脱水：发酵完成后，将骆驼奶进行脱水处理。脱水过程中，可以使用真空脱水或喷雾干燥等方法，以减少水分含量，提高干燥效率。
3、牛奶奶干制作方法：首先，取出红茶包内的茶叶，加牛奶浸泡30分钟左右备用。室温下，将黄油在放置两个小时软化。在软化好的黄油中，倒入少许细砂糖。用电动打蛋器，将黄油打至松发。倒入制作好的奶茶汁，继续打发至均匀的奶油糊。使用筛子，筛入低筋面粉和小苏打。
4、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。
5、给奶牛干奶的方法常见的有3种，即逐渐干奶、快速干奶和骤然干奶。具体操作方法如下：（1）逐渐干奶。用1～2周的时间使牛泌乳停止。
6、制作工艺不同 奶干是将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵，用布袋装起吊晾，用马尾或细线切成片状，置木板上晾晒数日即成。奶酪把鲜奶提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵有酸味后，再煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具中挤压成形。
牛初乳产品的加工工艺,是不是冷冻干燥比低温喷雾干燥好?有人说冷冻干燥...
1、冻干粉的缺点：产量低（一次进粉大概需要冷冻22小时左右），设备维护费用高，功耗大；冻干粉就是利用冷冻干燥技术对牛初乳进行干燥生产出来的，产品中有可见的蛋白质结晶，经过后期的粉碎、研磨后，可以一定上解决溶解性和流动性的问题，但是由于造粒困难，再加工时依然有灌装扑粉或压片困难的问题。
2、有以下不同：喷雾干燥的特点是水分迅速气化，干燥效果好！同时，喷雾干燥速度快，颗粒较较均匀，有很好的流散性。
3、加工生产牛初乳粉有两种方法，即冷冻干燥法和低温喷雾干燥法，低温喷雾干燥技术是在30℃至70℃的温度下进行的，而免疫因子及生长因子的温度在40℃以上只有几分钟活性就会全部丧失。
4、超低温冻干技术（超低温真空冻干燥技术）超低温真空冷冻干燥工艺为：初乳收集，冷却后立即加工，分离脱脂，杀菌，浓缩，冷冻升华干燥，能充分保证免疫球蛋白的活性。这种更先进的技术才开始兴起。作为乳白色晶状的冻干牛初乳粉无论你如何粉碎，它在阳光下也会熠熠闪耀。诺珍牛初乳正属于这种更先进的工艺。
5、超低温冻干技术（超低温真空冻干燥技术）。超低温真空冷冻干燥工艺为：初乳收集，冷却后立即加工，分离脱脂，杀菌，浓缩，冷冻升华干燥，能充分保证免疫球蛋白的活性。这种更先进的技术才开始兴起。作为乳白色晶状的冻干牛初乳粉无论你如何粉碎，它在阳光下也会熠熠闪耀。