牛奶需要经过哪些特殊处理或加工?
1、冷却：为了防止细菌繁殖，新鲜挤出的牛奶需要迅速冷却到4℃以下。这是通过使用特殊的冷却设备实现的。储存和运输：冷却后的牛奶被储存在清洁、密封的容器中，并通过专用的冷藏车辆运输到加工厂。检验：到达加工厂后，牛奶会被检验其质量、脂肪含量、蛋白质含量等指标，以确保其符合生产标准。
2、挤奶后的牛奶首先被收集进奶罐，并迅速冷却以抑制微生物生长，延长牛奶的保质期。冷却后的牛奶需及时送往工厂进行加工，经历过滤、脱脂、均质、杀菌和包装等工序，最终成为市场上常见的消毒牛奶。 经过检验，确认无病无害的牛奶通过管道直接进入工厂，接受预处理，包括过滤、分离和均质。
3、挤奶密封：原料奶从奶牛身上挤出后，会立即被送入密封的挤奶通道，以确保新鲜度和安全性。过滤、脱脂、均质：这些步骤会对原料奶进行精细处理，过滤掉其中的杂质和脂肪，并确保牛奶的质地均匀。分离：在加工过程中，还会将牛奶中的不同成分，包含脂肪、蛋白质和糖分等进行分离。
牛奶在常温下多长时间会发酵?
1、正常时间为两天或者三天，随温度发生变化。牛奶发酵的过程：把多余的初乳放入广口桶内，陆续装满，将桶置于清洁、干燥、背阴的室内，任期自然进行乳酸发酵。发酵的适宜温度是15摄氏度上下。为防止奶中干物质的分离，应给与搅拌，每天不少于2次。
2、纯牛奶和驼奶发酵时间如下：骆驼奶需要严格的发酵程序，需要经过9个小时才能发酵成功，纯牛奶的温度决定发酵时间。常温下一般24小时就能发酵好，如果加四分之一的酸奶，温度40度应该10小时左右就能发酵成功。
3、常温要发酵是比较困难的，正常的发酵温度要保持再40到45度，这样菌种活性比较强，时间在三个小时左右。
4、牛奶发酵的时间与环境温度、牛奶质量、发酵乳酸菌种类等因素都有关系。一般来说，在室温下，牛奶需要放置1-2天时间进行自然发酵。如果环境温度较高，则发酵时间可适当缩短；反之则需要延长。在进行牛奶发酵时，还要注意观察牛奶的颜色、气味和口感等指标，若出现明显变质，则不建议使用。
5、看温度而定，如果是夏天，天气较热，一天时间就会发酵了，温度如冷的话，时间会长一点，其实真正的纯牛奶夏天不放冰箱里，半天时间就会酸，煮好的能放一天。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
6、在制作酸奶时，一般先将牛奶加热至80℃以上进行杀菌，随后冷却至35℃左右，加入发酵剂就可以开始发酵了。一般来说，普通酸奶需要发酵6-8小时，而希腊酸奶则需要更长的时间，一般为12个小时或以上。对于家庭制作酸奶而言，一般可以用保温箱或保温杯等工具保持较高的发酵温度，较短时间内制作出酸奶。
简述消毒奶加工工艺及技术要点。
1、二）生产工艺技术要求 原料乳的验收和分级：只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。过滤或净化：目的是除去乳中的尘埃、杂质。标准化：标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪。我国规定消毒乳的含脂率为0%，凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。
2、乳制品加工工艺：了解各种乳制品的加工工艺流程和技术要点，包括发酵乳制品（酸奶、乳酪等）、杀菌乳制品（纯牛奶、调味奶等）、炼乳制品（浓缩奶、奶粉等）和干酪制品等。
3、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。
4、灭菌牛奶指保存时间较长的百利包、利乐枕、利乐砖纯牛奶，这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉了。这种牛奶的包装和纯鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期在6个月以上。
5、搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后，得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀。然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。以上是草莓桑葚果粒搅拌型酸奶的加工工艺及加工技术要点。